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美食游大理,大理的美食你吃过几种?

  • 大理州人民政府门户网站
  • 发布时间:2021年02月05日
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大理的美景看不完,大理的美食也吃不完!踏上这片热土,身体与灵魂都能得到满足。美景给予你享受,美食给予你慰藉。大理的美食大多都独具特色,只有身在大理,才能“食”懂大理。 
生皮
生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜,吃生皮的习俗相传始于南诏时期,至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃生皮。所谓的生皮,就是在杀猪的时候,用稻草火烧去毛,故有“白族火烧猪”的美誉,因为口感鲜嫩,且营养丰富,没有半点腥味,千百年来一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。
除了肉质好坏,生皮好不好吃,蘸水也是关键因素。蘸水的调配讲究酸甜平衡,炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行,蘸水的口味,决定了生皮受欢迎的程度。  
酸辣鱼、冻鱼
在大理吃鱼,最有趣的莫过于和当地的白家渔民划着木船出海,在浪花呢喃的洱海里撒网捕鱼,在轻轻晃荡的木船上,生火烹鱼。肉质鲜嫩的鲫鱼,甘甜的山泉水,煮出的都是一锅上好的鱼汤。酸辣鱼,吃的是一个酸,一个辣,一个鲜,一个香。鱼肉鲜,水质好,才能做出好吃的酸辣鱼。酸酸辣辣的口感很有穿透力,每一口鱼肉都很入味,味道很足。
气温变低时,又有另一种吃法。吃一半,留一半,剩下的一半,自然冷却,形成鱼冻,“晒着肚皮,吃着冻鱼”是大理人的一种享受和情趣。菜出宫廷,历史久远,滋味自不寻常。
乳扇
“云南十八怪,牛奶做成片片卖”。大理的牛是醉着风花雪月、喝着苍山清泉、在没有污染的牧场长大的。喝大理的牛奶,就是喝风景奶。不过,大理的牛奶不光是喝,大理的牛奶做成片片卖更是一绝。更“夸张”的是,大理的牛奶还可以煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒。这就是大理的牛奶——“乳扇”。
乳扇,因色为乳白色,半透明状,光滑油润,形如扇子的特点,故名乳扇。在地道大理的宴席上,闲情时步入农家小院也都能品尝到乳扇。
凉鸡米线
如果你来到大理,轻嗅过上关花,吹过了下关风,观过苍山雪,也赏过了洱海月,却没有在大理古城品上一次凉鸡米线,那么,你的游趣可是要大打折扣的。
凉鸡米线是大理的一道特色小吃,它之所以人气这么旺,完全是因为它的酸甜适度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多说,口味不一的外地人也能轻松接纳。米线入碗,放入各种辅料、卤鸡肉,浇上自制卤汁、油泼辣子、花椒油、熟核桃制成。让你垂涎欲滴,大理的凉鸡米线期待着和你的牙齿来一次精彩的厮杀。 
白族三道茶
品三道茶,品的是一种心情,也是一种人生。走进大理,感受大理的“一苦,二甜,三回味”。头道茶,经过了土陶罐中文火的熏烤,香中带苦,故名苦茶。二道茶,配制时加入了核桃仁片,烤乳扇,红糖,味甜带乳香,故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一体,故名回味茶。
雕梅
大理的大街小巷,都遍布各色梅子店。里面多的是各种口味的梅子、梅干,来到大理需要尝一尝这口大理味道,更要感受一下大理人指尖技艺的绝妙。小小的梅子在指尖玩转,在躺水里浸泡、腌渍,成为白族人民极其喜爱的零食。它不仅食味清香、脆甜,而且它还是精心雕琢的手工艺品。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴。
砂锅鱼
相传古时大理的“山海酒家”一个叫做张小三的穷堂相,一次在店中大宴宾客时,无意把招待的剩余材料和鱼放入砂锅全部烹饪,却得到了客人的一致好评。张小三茅塞顿开,并自办了专卖砂锅鱼的饭店闻名遐迩,从此便有了大理砂锅鱼这道菜并流传至今。
同故事一样,大理砂锅鱼以洱海鱼为原料,用砂锅炖制,再以菜叶为铺垫,整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。 
火巴肉饵丝
清晨,走在典雅古朴、独具明清建筑风格的大理古城,街上飘满火巴肉饵丝的清香,那沁人心脾的诱惑,吃在嘴里,肥而不腻,细腻回甜,加上香菜、葱末更显味道。
饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品,它色泽洁白、质地细嫩,并有筋骨,经沸水烫后,不糊不烂,除了出众的饵丝质地,更大的亮点是那独一无二的配料“火巴肉”。火巴肉饵丝早已声名远播,一直让人垂涎三尺,来到大理,你一定会迫不及待的寻找火巴肉饵丝店“甩”上一碗。 
喜洲粑粑
行走在古朴的青石板街道上,如果你没有体验过用双手掰开喜洲粑粑的快感,如果没用你的鼻息伴着大理的阵阵花香呼吸一下肉馅的香味,那么你的旅途是不是就失去了一些乐趣?
大理人凡事都讲究和谐与平衡,饮食上亦体现的如此。女的和面、做饼,男的生火、烤饼。又分甜、咸两种,更显互补。从喜洲粑粑的外形、制作、味道上都体现了大理文化的和谐与平衡。 
烧饵块
大理的饵块在江南叫做年糕,昆明也有饵块但远不如大理饵块的精致。做饵块的摊主动作会很麻利,一个饵块从开始烘烤到交到你的手上,绝对不会超过三分钟。而且可能在烘烤的同时,还要照顾好几个已经上架的。看着饵块摊主手上的一片片雪白的饵块向上翻飞,很有些行为艺术的味道。
每年岁末,大理农家人都要挑选最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟,压制成扁圆形,形成面皮。烘烤的时候,配以油条,香肠,酱料等佐料,成卷,入口,大米的香甜,和酱香一同融化。
海菜
白族人形容海菜花“大理海子无根草,不飘不落不生根”。海菜产于大理洱海,属绿藻类海生植物,“海菜茎长四五尺,软脆、粗细如绳、茎须开花,有苞”海菜生长在没有受过污染的水质里,无根,无源头,去掉花苞,茎可食。香味四溢,入口鲜香滑嫩,带点清脆口感,芋头的淡紫色和海菜的碧绿色融在一起,给你一场视觉和口感上的盛宴。
醉虾
到大理,让老乡给你做醉虾。醉虾——一种生吃的虾子,流程简单到了像是一个野外生存训练的演示。
老乡们会很熟稔的调制一大碗蘸水。里面的成分有:梅子醋、酱油、蒜末、姜、芫荽等。你的餐桌上,那些刚刚在凉水里洗过胃的虾,就在这样一大碗麻醉剂里失去了知觉,顷刻之间,他们从湖水里的舞蹈家,成为了你的美味。 
泡皮泥鳅
泡皮煮泥鳅酸辣口味,曾是大理白族过节及宴请贵客的一道下饭下酒菜,泥鳅通过与梅子的组合,变得肉质松软,口感爽滑,更加的鲜美。白族习惯在烩好的酸辣泥鳅上撒上油炸过的肉皮,膨化的肉皮更好地吸收了汤汁,不仅入味,而且味形酸爽过瘾,虽说是一道带着浓郁气息的地方乡土菜,却总能引起食客的食欲,并且联想到儿时美好的回忆。
食花——杜鹃、玫瑰、石榴花
大理得天独厚的气候条件,让大理季季有花。大理人的生活与吃食都离不开花。“家家流水,户户养花”,是一种生活情调;将花入食,是一种生活品味。自然的花香,配上新鲜的食材,搭配出来的,都是一道道诱人的吃食。玫瑰花克做酱,搭配其他食材食用,也可以做成鲜花饼;杜鹃花最经典的吃法,就是白杜鹃花与豆米熬制成汤;石榴花,与火腿搭配,可谓一绝……
油炸黄粉皮
其实云南有很多地方都有黄粉,昆明有,玉溪也有。只不过大理的黄粉做工更讲究、更香。这个香不是无形的,是有据可考的。这也就是大理的黄粉和其它地方的黄粉最不同的地方。大理的黄粉香,就香在这个黄粉皮上。“家有千财万贯,不能吃黄粉皮腌菜汤下饭”,可见这种食物对大理人有多大的吸引力。
大理的饮食文化,多受大理气候、地形、风俗习惯等因素影响。生在洱海边,大理人喜吃鱼,酸辣鱼、砂锅鱼、冻鱼、油炸银鱼、醉虾……各种水产菜肴花样百出;大理空气湿润,是天然草场,大理人除了喝鲜奶,还发明了乳扇、乳饼等乳制品;大理气候宜人,一年四季花开不败,将花入食,不仅是一种大理味道,更是属于大理的专属情调……
信息确认时间:2021年2月5日

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